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防止體內形成亞硝胺的三大法則
長庚大學已故林杰樑教授在《生活中的毒》一書中指出，要預防體內的亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，飲食方面要特別注意三件事：
1.不可將含有亞硝酸鹽的食物與含胺類的食物同吃，如香腸、火腿等不可與優酪乳、養樂多同吃，火腿不可與熟成的硬起司同吃、香腸不可與魷魚同吃，易增加亞硝胺的生成。(平常只吃優酪乳或養樂多，則可抑制腸道壞菌，減少亞硝胺濃度。)
2.多吃含有維生素C及維生素E的青菜及水果，並且多喝含有多酚類的茶、咖啡、柑橘類火果等。維生素C水果以柑橘類、芭樂、奇異果最多；維生素E以蔬菜油、酪梨、深綠色菜葉類、堅果類最多。這三類營養有助於減少亞硝胺形成。
3.不吃經鹽醃製或是不新鮮的蔬菜，宜多吃纖維類食物，如五穀雜糧、優酪乳、養樂多，以促進腸胃蠕動，抑制腸胃中的有害細菌的生長，減少亞硝酸的合成。
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